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Tendencias Hostelería 2023

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09/03/2023

Tendencias Hostelería 2023

Hace nueve o diez años, el innovador restaurante Tickets revolucionó la experiencia gastronómica, sorprendiendo tanto en la presentación de sus platos como acertando en lo que a sus gustos se refiere; y a su estela llegó una oleada de restaurantes innovadores que ofrecían una experiencia mucho más sensorial, con guapos camareros, mesas que cambian de color o incluso humo. Desde entonces, la tendencia es imparable: ahora los clientes esperan algo más que buena comida: ¡también quieren que les entretengan! Con carritos llenos de sorpresas que aparecen durante las comidas, bebidas que cambian de color en espectáculos junto a la mesa orquestados entre camareros y bailarines que interpretan coreografías hipnóticas… nada es suficiente para quienes ansían experiencias verdaderamente interactivas.

Veamos cuales son las tendencias para este año.

Las bebidas tradicionales, como la cerveza y sobre todo el vino aquí en España, suelen acompañar estas reuniones gastronómicas; sin embargo, los chefs más innovadores , que se adaptan a los nuevos tiempos, están empezando a ser pioneros en bebidas innovadoras sin alcohol, como la kombucha o los chupitos veganos, que ofrecen una alternativa accesible no sólo a las opciones con poco alcohol, sino también a las marcas clásicas de refrescos.

Madrid está viviendo un boom de parrillas argentinas. Hemos pasado de no tener prácticamente ningún asador argentino hace unos años a contar ahora con una impresionante selección de opciones de alta calidad.

Rodrigo de la Calle, un visionario chef madrileño, fue pionero de la dieta «flexitariana» años antes incluso de que tuviera su ahora famoso apodo. Creó lo que él llamaba cocina «gastrobotánica», que hacía hincapié en los ingredientes de origen vegetal, pero permitía ocasionalmente proteínas animales. Después de que su duro trabajo diera finalmente sus frutos en 2016 con la obtención de la estrella Michelin, De La Calle ha seguido manteniendo siempre esta prestigiosa distinción, lo que pone de relieve lo avanzado y exitoso que es realmente el flexitarianismo

Begoña y Cuchita Lluch están revolucionando el panorama alimentario español con Healthy Epicurean Food. A través de su empresa, Begoístas, ofrecen planes integrales de alimentación basada en plantas para quienes buscan revitalizar su salud. Tras pasar varios años inmersa en la cultura nutricional estadounidense, la chef Begoña ha vuelto a casa para compartir sus secretos de plenitud a través de platos sabrosos y saludables.

Cuchita, célebre presidenta de la Academia de Gastronomía de Valencia, ha unido fuerzas con una empresa local para traer alta cocina sana y única directamente desde su ciudad natal. Este innovador servicio incluye platos recién hechos con ingredientes orgánicos cultivados en las cercanías, junto con especias poco vistas para añadir sabor. Madrid, Barcelona y Valencia se benefician de esta visión moderna de la buena mesa, ¡además de tener acceso a consejos sobre cómo llevar un estilo de vida activo a través de su sitio web!

Disfrutar de comidas a base de plantas es cada vez más fácil con el auge de restaurantes como Flax & Kale, que ofrecen menús accesibles por unos 25 euros en un ambiente cosmopolita por todo Madrid y Barcelona. La tendencia sigue extendiéndose con Mudrá Madrid, que presenta un innovador estilo culinario basado en verduras, frutas, frutos secos y otros ingredientes locales, elaborado por el chef estadounidense Matthew Kenney, ¡que pronto estará disponible también en Barcelona!

La piscicultura comenzó en la Antigua Roma, y siglos después ha crecido hasta convertirse en una potente industria en España. La acuicultura desempeña un papel vital como uno de los principales productores europeos de pescado y marisco. Gracias a la investigación pionera llevada a cabo por organismos como el Instituto Español de Oceanografía, que está permitiendo avances drásticos en las técnicas de cultivo, hoy en día pueden criarse con éxito en las aguas de nuestro país todas las especies imaginables, desde la serviola y el mújol hasta el pulpo y el atún rojo.

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