Premio Hostelería Meat Attraction.

Cuales serán las tendencias en hostelería para este año 2023 es una cuestión que a todos nos preocupa. Por eso, el 8 de marzo, tres restaurantes madrileños formaron parte de la mesa redonda de restauración organizada por Hostelería de España en la Feria Meat Attraction de IFEMA.

Se trata de Botín, Quinto Elemento y The Fitzgerald, que se unieron para debatir sobre cómo la especialización puede ayudarles a atraer y fidelizar mejor a sus clientes.

No es ningún secreto que la hostelería desempeña un importante papel tanto social como económico, con una contribución del 6,5% al PIB nacional y 1,8 millones de trabajadores empleados en todo el país; sin olvidar los más de 300 mil establecimientos de visita diaria.

A pesar de las dificultades generalizadas debidas a Covid-19 y a la crisis económica de Ucrania, la actividad se ha ido normalizando gradualmente. Aunque el año pasado solo se registró un descenso del 0,6% en el volumen de negocio en comparación con las cifras de 2019, los bares y restaurantes siguen enfrentándose a importantes pérdidas de rentabilidad causadas por la inflación, por lo que este es un importante punto de debate de cara a las tendencias de 2023.

Hoy día, el perfil del cliente ha cambiado, los consumidores tienen acceso ilimitado a la información y buscan nuevas experiencias basadas en la especialización que ofrezcan algo más allá. Empresas como Botín, Quinto Elemento y The Fitzgerald se encargan de observar el comportamiento de los clientes en busca de satisfacer sus necesidades en un futuro inmediato.

El Fitzgerald es un brillante ejemplo de calidad, sirviendo hamburguesas que hacen las delicias de los paladares más exigentes.

Tras un riguroso proceso de evaluación, La churrasquería del Garnacho resultó vencedora con su exquisita selección de carnes, La Cabrera quedó en segundo lugar y Grill77 completó el tercer puesto en un evento que reconoció la excelencia en lo que se refiere a carnes. También cocinaron unos platos realmente exquisitos que los convirtieron en ganadores por derecho propio.

En la mesa redonda, Juan Carlos Gelabert (The Fitzgerald Company), David Díaz (Quinto Elemento) y Eduardo López (Botín) identificaron los asadores como una posible área de crecimiento, al tiempo que compartían sus experiencias navegando por los tiempos actuales.

Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España, señaló que los clientes han entrado últimamente en una crisis de consumo. Para satisfacer sus cambiantes necesidades de algo único y especial, es necesaria una mayor especialización, pero siempre basada en productos de calidad.