Como mejorar la rentabilidad de la carta

Como mejorar la rentabilidad de tu carta es una cuestión que, a todos los hosteleros, nos preocupa. Según nos cuenta Paco Cruz, The FoodManager, a través de rentabilibar, este es un buen momento para reflexionar sobre nuestro papel en la hostelería. 

Es imposible que los hosteleros avancemos si no comprendemos bien lo que ofrecemos comercialmente, desde las bebidas y los menús hasta todos los demás productos gastronómicos.

A punto de comenzar la semana santa, todos queremos asegurarnos de que nuestros negocios prosperan, pero si no adoptamos un enfoque analítico de los platos que ofrecemos, puede que la rentabilidad no sea la que esperamos. Aquí es donde entra en juego la ingeniería de menús, que sirve como herramienta inestimable para evaluar los menús rápidamente, de modo que su éxito pueda mejorarse con estrategias de precios sólidas ya que, obviamente, el beneficio de nuestro local viene dado por la rentabilidad de cada plato y sus ventas.

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