La Huella de carbono en las empresas de restauración

Fuera de nuestras fronteras, Tanto la ONU (ODS) como la UE (Green Deal) apuestan por la descarbonización, entendida como la actividad o actuación, que lleve a minimizar la huella de carbono de las empresas, llegando a posiciones denominadas de objetivo carbono neutral o Net Zero.

Aquí en nuestro país, El problema está cuando tras calcular el alcance 1 y 2 tenemos que Calcular la huella de carbono de Alcance 3 de una empresa, ya que es bastante complicado. Debemos analizar cómo contribuye cada componente de la cadena de suministro. Aproximadamente el 80% de este cálculo procede de los proveedores que nos suministran bienes y servicios. Para asegurarse de que no se nos escapa nada, todas las partes interesadas deben colaborar desglosando todos sus componentes. Sólo entonces estaremos haciendo una estimación aproximada.

Cuando se trata de reducir la huella de carbono en una empresa de restauración, hay numerosas estrategias que pueden aplicarse en función del formato y la tipología del negocio. Por ejemplo, la reformulación de la cocina es una forma eficaz de reducir las emisiones sustituyendo los ingredientes con alto contenido en carbono por sustitutos más sostenibles, como verduras en lugar de carne.

Con la llegada de las nuevas normas de sostenibilidad, los responsables de compras de las empresas de restauración deben prestar especial atención al negociar los contratos. No sólo deben tener en cuenta los requisitos habituales, como el precio y los costes logísticos, sino también considerar la huella de carbono de un producto antes de tomar una decisión. Esto podría suponer un aumento de los gastos, lo que puede alterar los beneficios previstos para el año. Está claro que forjar una alianza entre proveedores y restauradores es esencial ahora más que nunca si se quiere que las empresas sigan siendo rentables a la vez que cumplen los objetivos medioambientales modernos.

La TmCO2eq, es la unidad de medida universal que indica el potencial de calentamiento global (PCG), de cada gas efecto invernadero, expresado en unidades de dióxido de carbono (CO2).

El PCG es el factor que describe el impacto de la fuerza de radiación (grado de daño a la atmósfera) de una unidad de determinado gas efecto invernadero, en relación con una unidad de CO2.

Los principales gases efecto invernadero son: el CH4(metano), el C02, el N2O y los HFCS.